Amarone D.O.C.G.

Deze wijn is gemaakt van vier soorten druiven : Corvina, Corvinone, Rondinella en Oseleta.

Deze druiven komen uit het historische gebied van Marano di Valpolicella (het Classico-gebied).

Deze unieke wijn wordt laat op het jaar gemaakt en de productie is beperkt.

De druiven hangen lang aan de boom tot verwelking van 3-4 maanden met een afname van 35-40%. Vervolgens worden de druiven met de hand geplukt en onderworpen aan een zeer zachte persing.

Door de kou van het seizoen begint de most aan een lange en langzame gisting. Gedurende 30/40 dagen worden deze in contact met hun schil gefermenteerd.

De wijn rijpt ongeveer 16/18 maanden in grote en oude vaten. Deze zijn deels gemaakt van Slavonische eik en deels van kersen hout.

Vervolgens vindt de assemblage van de massa plaats in stalen vaten en ondergaat de wijn een verdere verfijning van 1 tot 1,5 jaar.

Hierna wordt de wijn gedurende ten minste 12 maanden in de fles geraffineerd.

De keuze om dit type vaten te gebruiken is bepaald door de wens om een wijn te creëren die niet de geur van hout als primaire noot heeft, maar zo dicht mogelijk bij de typische smaken komt die kenmerkend zijn voor het gebied waar de druiven worden verbouwd.

Deze zijn een licht samentrekkende droogte in de mond met aroma's van rijpe kersen en zoete vanille persistentie. 

kleur : intens granaatrood

aroma : het complex boeket onthult een weelderige fruitigheid van rode rijpe bessen waaronder kersen en morellen en belangrijke aroma's van kreupelhout en leer. Deze kenmerken maken dit een werkelijke unieke wijn.

smaak : droog en genereus, krachtig en delicaat

Alcoholgehalte : 15,5°

serveren : 16-18°C en een uur voor consumptie ontkurken.

Deze wijn is te drinken bij wild, gegrild gebraad, harde en oude kazen.

Maar vooral kan deze wijn op zichzelf geproefd worden.

Dit om zijn ingewikkelde complexiteit te begrijpen en zijn voortreffelijke verfijning te waarderen, aangezien het een wijn is die meditatie verdient.

Fles één uur op voorhand ontkurken.